今日のパンは凹んだ、失敗だ

我が家のホームベーカリーは、食パンの最小は１斤。直火では0.6斤の生地を３等分して３回に分けて焼いていた。ここ数日の気温の上昇でさすがに直火はきついのでホームベーカリーで0.6斤を焼いて見た。見事に失敗。発酵しすぎが原因らしい。この過発酵で思いつくことがいくつかある。日中の暑い時間帯で焼いた。ハチミツの量が多すぎたので水分が多くなった。一ヶ月かけて直火で上手くパンが焼けるようになったが、本来1〜1.5焼くホームベーカリーで0.6斤焼くことは自動なので難しいと分った。香ばしさは、直火の良さがわかった。